會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 蛇年運勢 過年吃什麼 犯太歲 2013燈會 幸運星座 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
請問兩種食物的做法. 發問者： 地監大頭目 死亡騎士 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-12-13 08:48:21
解決時間： 2007-12-15 08:35:41
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 9 人評價.請問兩種食物的做法 請講簡單一點我想簡單學
脆皮燒肉和珍珠奶茶的珍珠 還有這兩種可不可以放自冰箱保存??想吃的時候再拿出來加熱吃呢? 最佳解答發問者自選
.. 回答者： yueh ( 研究生 2 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 小吃夜市
回答時間： 2007-12-13 18:23:47
[ 檢舉 ] .
( 脆皮燒肉 )檢視圖片
食譜來源：韋太烹飪教室
材料：
•五花腩肉 1 斤
•粗鹽 適量
燒肉醃料：
•紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
•幼鹽 2 茶匙
•糖 1/8 茶匙
•雞粉 1/4 茶匙
•沙薑粉 1/4 茶匙
•五香粉 1/8 茶匙
做法：
用刀在表皮上刮去污穢物及毛，用水洗淨，再放入滾水內煲大約 7-8 分鐘至五成熟，然後取出過冷河
1.五花腩待涼後抹乾水，用叉在表面刺鬆
2.先將酒抹上，其他材料拌勻後再平均抹上
3.將五花腩吊起吹乾最少 3-4 小時
4.用錫紙將五花腩肉包裹，留下豬皮部份不用包，錫紙的高度要比腩肉的高度多高 1 吋，錫紙與腩肉中間不能有空隙
5.檢視圖片
6.預熱焗爐 230 C / 445 F 約 15 分鐘
7.在腩肉皮上面放下約 1 吋厚的粗鹽，把鹽輕輕壓實，表皮每一處地方都要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住 (用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發，達至表皮鬆脆效果，所以，沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌)
8.放入焗爐以 230 C / 445 F 焗 50 分鐘
9.將表面的鹽取走，再放回焗爐以 210 C / 410 F 焗 20-25 分鐘，烤至豬皮鬆脆
10.待燒肉稍涼後斬件上碟
注意：
1.要買到靚及滑的五花腩肉，買肉時一定要話比豬肉店員聽，要買近豬胸口乳防部位有少許骨及半肥瘦的五花腩，否則，其他部位比軟鞋口
2.買五花腩時，要店員盡量將豬肉切成正方形一點，不要切長形, 否則，太薄好難將五花腩包裹至企身
http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=409602
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=112073 ( 此網址內有詳細的製作步驟和圖片 )
( 脆皮燒肉冰過後 ~ 保持脆度的加熱 ) :
把燒肉放到烤箱之前，先鋪一層錫箔紙。烤時，皮朝上，肉朝下，把菜油塗在豬皮上，油會順流而下，皮也烤脆，肉也柔軟。
( 粉圓(珍珠)的製作方式 ) :
粉圓要機器製作才好做.人工做很累人的.原料:高級太白粉或樹薯粉.水.CMC(一種黏劑).焦糖色素.做法:先將太白粉.黏劑.色素依比例混合,滾筒中放入晶母(較粗的澱粉粒),滾筒保持滾動,噴水在晶母表面,再灑上一些粉,因為粉有黏性所以會附在晶母上,反覆加水加粉的動作,粉圓會越滾越大,直到您要的大小,就是一般濕粉圓,再經過烘乾動作就是乾粉圓.自己做就要拿圓鍋一直搖,邊噴水,邊加粉,保證滿身大汗,建議使用太白粉加水先煮熟成醬糊,再加乾太白粉一起和勻,再搓湯圓方式搓成顆粒,稍微晾乾(密閉空間加除濕機),再用滾水煮即可.新聞報導的負面其實是指防腐劑使用是否品項合法,是否超量,若法使用範圍內,粉圓水煮過程中就已揮發了.應可安心食用.
( 粉圓(珍珠)冰過後 ~ 烹煮方式 )
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
(1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
(2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Ｑ有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
( PS. ) 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
參考資料
網路 相關詞：
烹飪教室 材料,太白粉,珍珠奶茶,燒肉,錫紙,食物,肉 1 斤,紹興酒,quot,珍珠粉圓[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 感謝你 .發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
相關問答
[ 料理食譜 ]尋找便宜的烹飪教室
.
[ 音樂家 ]李梅仙老師烹飪教室
.
[ 料理食譜 ]請問 廣東燒肉和 叉燒 要怎麼作?
.
[ 料理食譜 ]請問蝦醬空心菜的做法？
.
[ 冰品甜點 ]台北市哪裡有烘焙教室
.
[ 冰品甜點 ]尋找西式甜點法式甜點的烹飪教室
.
更多
.其他回答(0)
意見(1)
相關評論(0)
.目前沒有資料
001 意見者： 董 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-01-07 08:36:04
[ 檢舉 ] ..你若是找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、創業開料店、或搭配茶飲需要各類的茶葉冰品刨冰原料，介紹一家長期配合的批發品質優良廠商，他們是茶廠，免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸開店，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市
我飲料店生意不錯，但請勿在我家附近開飲料店
價格超便宜
紅茶．．．．２９元
綠茶．．．．６５元
烏龍．．．．６０元
青茶．．．．８９元
像濃縮果汁、奶精粉、珍珠圓粉、果糖、封口機、布丁粉、椰果、也有類似清x、x嵐的茶葉。
綺豐茶業的網址
電話：02-2943-2608
http://www.1259888.com 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
目前沒有資料 我要評論 註冊
會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 .
HOT! 拍賣 | 蛋糕 糖果 茶葉 .
.刊登贊助網站•教室、會議室、教育訓練場地出租
www.isoho.com.tw
近台北火車站，20到130人的大小型教室，備投影機、網路，消防、建物申報合格
www.isoho.com.tw
•夠麻吉團購 吃喝玩樂瘋狂下殺
www.gomaji.com
誰說花小錢不能享受頂級人生？美饌料理、溫泉飯店等，GOMAJI天天超低折扣！
www.gomaji.com
•中華工商研究院 -台北教室租借
www.cicr.edu.tw
25-35人教室出租，每時段1320元起，提供完整電腦設備及代訂餐點服務。
www.cicr.edu.tw
•安怡補鈣食譜 食補秘訣分享
www.anlene.com.tw
安怡高鈣奶粉，您的骨骼活力來源！簡單料理就即可完美補充流失鈣質，快來試試！
www.anlene.com.tw
•住商不動產 - 居家
www.hbhousing.com.tw
好家在住商，好房任您挑！透明公開市場成交行情，買的安心、賣的開心！
www.hbhousing.com.tw
•銀髮書籍影音 盡在udn買東西
shopping.udn.com
活到老學到老，全館熱銷銀髮族推薦書籍，運動教學DVD下殺熱賣中，快點來搶購！
shopping.udn.com.最新料理食譜
發問中
已解決
.餐服專有名詞解釋
鍋子中間凸起物
整嘢食的食譜
簡單容易慳錢食譜
日本學問大介紹的辣皮是甚麼
更多
荷蘭豆食譜 甜年糕的問題 關於可否搭配 不銹鋼煲好？還是陽極氧化煲好？煲湯蒸餸用的。 黑豆煮好一大鍋放冰箱下層，會不會易壞？ 蛋糕捲保存 更多
精選關鍵字
..烹飪 鬆餅 義大利麵 蔬菜 沙拉 泡菜 素食 麵包 巧克力 餅乾 菜單 麵粉 蛋糕 高麗菜 紅豆餅 西餐 製作 濃湯 奶油 豆漿 食物 玉米 材料 美食 食材 點心 紅豆 電鍋 料理 饅頭 早餐 做法 烤箱 食譜
.知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」
服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
...
.
phibrainno10 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
